Ricettonzola della settimana... i supplì della mia Mamy!!

Archiviamo per una settimana i miei dolci (che s'era capito che sono golosissima e adoro fare dolci??!!??)... e passiamo a una ricetta sfiziosa... i supplì!!

Partiamo dal presupposto che nella Capitale e nei dintorni i supplì sono elementi imprescindibili dalla pizza.. andare a mangiare una pizza e non prendere anche i supplì è quasi un'eresia... avendo girato davvero tutta l'Italia, ho potuto appurare come quella che credevo un'usanza patriottica, in realtà sia del tutto assente in alcune regioni... immaginate il mio stupore di bambina quando in una pizzeria chiedendo dei supplì ci sentimmo rispondere "e cosa sono?"... penso che non dimenticherò mai quel momento!!

Ma torniamo a noi!! Forse, e ribadisco il forse, sarò leggermente di parte... ma i supplì che fa la mia mamy non si battono!! Almeno non per ora, si batteranno tra qualche tempo, quando l'allieva, come da copione, avrà superato la maestra... ;)

Cominciamo dagli ingredienti:

• Riso! In casa mia si usa l'Arborio, ma fate vobis, chiaramente deve essere un riso adatto ai risotti, e non da insalata!
• Passata di pomodoro,
• Macinato di carne con salsiccia
• Odori per soffritto
• Funghi Champignon
• Brodo vegetale
• Uova
• Parmigiano
• Mozzarella da cucina o formaggio a pasta filata
• Pan grattato
• Latte
• Olio per friggere, olio extravergine di oliva, sale e pepe qb!

Innanzitutto bisogna preparare il risotto, alla maniera classica.. un bel soffritto con gli odori, quelli che preferite, e poi buttate giù la carne! Macinato con salsiccia, che è diverso da carne macinata e salsiccia... perchè se la salsiccia viene macinata con la carne si amalgamano i sapori ed esce fuori una vera goduria.. :)
Una volta rosolata per benino la carne, aggiungete i funghi champignon tagliati a listarelle e cuocete un pochettino. Poi aggiungete la passata di pomodoro, salate e "pepate" a piacere. Ricordate che non è un ragù, ma un risotto, quindi la passata deve essere in quantità nettamente inferiore alla carne... diciamo che il riso, una volta cotto deve essere rosè, e non rosso!
Una volta pronta la base, allungate con acqua e aggiungete il riso, mescolando di tanto in tanto, e aggiungendo all'occorrenza del brodo vegetale (va benissimo anche il dado granulare, se vi piace), fino a terminare la cottura!


Una volta pronto il risotto dovete aspettare che sia ben freddo. Il mio consiglio è questo: preparate del risotto in quantità industriale, lo mangiate per pranzo, o per cena, e con quello avanzato preparate i supplì da mangiare nei giorni successivi, oppure da mettere in congelatore per uso futuro!! ;)
Preparare i supplì è sempicissimo... bisogna aggiungere al riso una bella manciatona di parmigiano e una o due uova... regolatevi sulla base della consistenza, non deve essere eccessivamente appiccicoso, ma neanche troppo sciolto, altrimenti non riuscirete a dare forma ai supplì!

A questo punto preparate la mozzarella a dadini, un piattino con il pan grattato e una ciotolina con un po' di latte... prendete un pugno di riso, mettete al centro un paio di dadini di mozzarella, lavoratelo con le mani per dargli una forma tondeggiante, ma allungata, e poi passatelo prima nel latte e poi nel pan grattato! Il latte servirà per impedire che il supplì si rompa durante la frittura!
E così via, fino ad esaurimento del riso. Friggeteli in abbondante olio ben caldo, e metteteli a scolare sulla carta assorbente...
E il risultato finale è questo...

Mmmhhhh... e non sapete quanto sono buoni!!!!
Alla prossima... :)

Ricetta della settimana .... & ComplyNonna!

Oggi, giorno di San Francesco, il mio Santo del cuore, se così si può definire, è il compleanno della mia nonna giovane, che compie 81 anni...

Questa è la torta che ho preparato per lei... 

Tanti Tanti auguri alla mia nonnetta!!!!

E visto che è da non so più quante settimane che, per mancanza di tempo (e non certo di ricette), non vi posto una buona ricettina... ne approfitto per darvi quella di questa torta... semplicissimissimissima...

Questa torta si chiama Sbriciolata... e già il nome la dice lunga... non ha una forma, non ha delle regole, e neanche una ricetta ben precisa..

Quello di cui abbiamo bisogno per realizzarla è:

1. Crema pasticcera... la dose che avete, quella che più vi piace... io uso questa, che è molto delicatina e leggera... 4 tuorli, 1 etto di zucchero, 50 g di farina e mezzo litro di latte...

2. Panna montata... personalmente amo ed uso sempre la panna vegetale Hoplà... ma voi potete scegliere a vostro gusto!

3. Pasta sfoglia già cotta... io uso la versione ipercomoda, quella già pronta e cotta... una confezione contiene 3 quadrati di pasta sfoglia... altrimenti potete comprare quella congelata o fresca e cuocerla da voi, o ancora potete farla direttamente con le vostre manine di fata... 

Chiamasi sbriciolata perchè l'unica regola da seguire è... sbriciolare la pasta sfloglia, rigorosamente con le mani.. :)

Per il resto è necessario preparare la crema pasticcera e, una volta fatta freddare, aggiungere la panna montata... non esiste una regola precisa neanche in questo caso... assaggiate mano a mano e, quando il risultato sarà di vostro gradimento, smettete di aggiungere...

E' un dolce al cucchiaio che si presta sia come torta che in comode monoporzioni... per fare la torta potete procedere in questo modo... strato di pasta sbriciolata, stratone di crema, altro strato di pasta sbriciolata, altro stratone di crema... e così via, fino a concludere con la crema! Poi potete dare un "gusto" alla vostra torta aggiungendo sopra uno sciroppo (fragolina, frutti di bosco, amarena...), oppure dei frutti di bosco, o ancora del caramello... o, come in questo caso, della sana e nutriente Nutella!! ahahah...

 Et voilà... il dolce è pronto!

Tanto per darvi un'idea... per realizzare questa torta (diametro 39 cm), per circa 20 persone... io ho usato circa due confezioni di pasta sfoglia, una dose doppia di crema pasticcera e una confezione grande + una piccola di panna montata (totale 700 ml)... ma noi in casa siamo del parere che quando uno deve cedere ai peccati di gola, deve farlo con un certo stile... ovvero non meno di 2000 calorie a porzione.. ihihih...

Buona tortaaaaa...... e Buon inizio di settimana!!!

Ricetta della settimana: La mia adorata Cheescake!!

Questa è una ricettina che si è tramandata tra studentesse universitarie... una cheescake che è diventata a tutti gli effetti la mia torta preferita!!!

Per prepararla vi occorrono: 250 g di biscotti secchi tritati (tipo oro saiwa), 150 g di margarina, cannella in polvere, 3 uova, 3 cucchiai rasi di farina, 150 g di zucchero, 250 g di formaggio fresco spalmabile (tipo philadelphia... ma viene buonissima anche con le sottomarche!), 2 bustine di vanillina, 500 g di panna vegetale.

Innanzitutto bisogna preparare il fondo mescolando i biscotti tritati, con la margarina e la cannella... per quest'ultima regolatevi a seconda dei vostri gusti... a me piace molto e ne metto due cucchiaini! Il composto va letteralmente pigiato per benino sul fondo di una teglia precedentemente imburrata...

Apro una parentesi.. è una torta con una consistenza molto delicata, quindi vi consiglio di utilizzare una teglia a cerniera per facilitare la "fuoriuscita"... io mi trovo benissimo con un testo di silicone da crostata (quindi con i bordi molto bassi). Chiudo la parentesi.

Per la crema bisogna mescolare tutti gli ingredienti ad esclusione della panna che va aggiunta in ultimo, liquida e mescolando lentamente (assolutamente senza l'utilizzo dello sbattitore elettrico!).

Il composto al formaggio va versato sopra il fondo...  cuocete il tutto in forno già caldo a 150°, per una mezz'ora... non preoccupatevi di eventuali bolle che si formeranno in cottura.. tutto nella norma!! 

La torta sarà pronta quando avrà assunto un colorito dorato in superficie, anche se la consistenza sembrerà ancora molto liquida!

A questo punto bisogna aspettare che la torta sia perfettamente fredda per poterla togliere dalla teglia. Io consiglio di prepararla la sera prima. 

Una volta fredda potete "aggiustarla" a vostro piacimento... la ricetta originale prevede l'uso di marmellata alle fragole o ai frutti di bosco, che va leggermente sciolta a bagno maria e poi versata sulla torta a formare uno strato sottile. Chiaramente la vostra torta non sarà mai buona come la mia, visto che non potete usufruire della buonissima marmellata fatta in casa dalla mia adorata mammina... ;)

Questa, dicevo, è la ricetta originale... le variazioni potrebbero essere infinite... io ne ho testate varie e vi consiglio di provare a sostituitìre la marmellata con frutti di bosco, panna e fragole fresche, nutella sciolta a bagno maria, crema mou... tutte delle vere godurie!!

Buona torta...

Ricetta della settimana... Lasagna in bianco con i chiodini!!

Dopo due buonissimi dolci questa settimana vi lascio un primo piatto che io amo moltissimo... la lasagna in bianco con i funghi chiodini!!

Come al solito non ho una dose ben precisa... per una teglia usa e getta da 12 porzioni io ho utilizzato:

pasta all'uovo rigorosamente fatta in casa ...circa 2 uova... in alternativa potete chiaramente utilizzare quella comprata a vostro gusto!;

1 Kg di funghi chiodini,

500 g di carne macinata (io preferisco il macinato misto che uso anche per le polpette),

2 o 3 salsicce,

besciamella... (circa mezzo litro di latte),

mozzarella macinata o formaggio a pasta filata macinato (circa 500 g),

parmigiano grattugiato ... (circa 200 g)

olio, sale, pepe nero, aglio.

Innanzitutto dovete cuocere in padella i funghetti... fate soffriggere una o due teste d'aglio e saltate i funghi; salate e terminate la cottura con un po di acqua. A parte ripetete lo stesso procedimento per la carne macinata e le salsicce.

Una volta terminata la cottura amalgamate il tutto.

Preparate la besciamella con il latte, un cucchiaio abbondante di farina e una o due noci di burro, a piacere aggiungete un pizzico di pepe nero.

Per quanto riguarda la pasta dipende dai gusti personali... io utilizzo la pasta fatta in casa, sfoglita e tagliata a strisce... prima di utilizzarla la lesso in acqua bollente. Se utilizzate la pasta fresca ripetete lo stesso procedimento, se, invece, utilizzate la pasta secca (tipo emiliane barilla) potete scegliere di lessare la pasta oppure utilizzarla a crudo... io consiglio in ogni caso di lessarla, perchè essendo una lasagna in bianco tende a rimanere più secca di quella con il sugo.

A questo punto potete procedere con l'"assemblaggio" della lasagna: mettete sul fondo della teglia uno strato di besciamella... aggiungete nell'ordine: la pasta, la besciamella, il composto di funghi e carne, la mozzarella e il parmigiano... 
 

ripetete il procedimento fino ad esaurimento degli ingredienti... terminate con uno strato abbondante di parmigiano grattugiato!

Cuocete in forno a 180-200 ° ...

                                                                                                     .... e Buon Appetito!

Ps: vi consiglio di provare l'alternativa ai carciofi... semplicemente sostituendo i finghi con i carciofi tagliati a listarelle. Se vi piace il sapore del carciofo è molto buona anche così!

Ricetta della settimana... Torta al cocco e nutella!

Alur.. proseguo con la mia rubrichetta di cucina... e dire che sono alla terza settimana e ne ho già saltata una... vabbè.. non sono proprio riuscita a connettermi venerdì... ma per rimediare programmerò i post!

Bando alle ciance... questa settimana vi lascio la ricetta di un dolce facilissimo da preparare e molto molto buono... piace persino a me che non sono una grande amante del cioccolato!!

Gli ingredienti: 5 uova, un bicchiere di latte, un bicchiere di olio, 300  g di zucchero, 1 busta di farina di cocco, 250 g di farina, una bustina di lievito per dolci, un barattolo di Nutella.

Si procede come un normale ciambellone... si sbattono le uova con lo zucchero, si uniscono il latte e l'olio e infine la farina, il lievito e il cocco... tenendone da parte un pochino da cospargere sulla torta... 

Si inforna il tutto a 180 gradi per una mezz'ora (temperature e tempi di cottura sono sempre molto approssimativi.. come dice mia mamma.. ognuno conosce il suo forno!!)...

Intanto si scioglie la Nutella a bagno maria...

Una volta pronta la torta si ricopre con la Nutella, facendola colare sui bordi in modo irregolare... una bella spolveratina di cocco e io gioco è fatto... Vi assicuro che è una vera goduria.. adatta anche a chi non è molto portata per la pasticceria!!

Buona Torta!!

Ricetta della settimana: Biscottini alla Princesse...

Non ricordo se vi ho già parlato di una delle tante mie passioni... una tra le maggiori direi... la cucina!

Adoro cucinare, avere le mani in pasta, organizzare cenette per famiglia e amici, studiare il menù fin nei minimi dettagli... 
Cucinare mi rilassa... lo faccio da quando ero molto piccolina, mia mamma dice che ce l'ho nel sangue... Non mi spaventano le sfide, e sono sempre pronta ad intraprendere nuove strade... e ad ampliare i miei gusti culinari... =)

Ho deciso di condividere anche con voi questa mia passione, a partire da oggi il venerdì sarà il giorno della "Ricetta della settimana"... 

Comincio con una ricettina che mi piace molto.. premetto che sono una buonissima forchetta, mangio molto e praticamente tutto.. però i dolci sono davvero il mio tallone d'achille... ne vado matta e se mi mancano vado in crisi d'astinenza... L'unica nota positiva è che mangio quasi esclusivamente dolcetti fatti in casa, sicuramente più genuini di quelli provenineti da lavorazioni industriali... e che fortunatamente non tendo ad esagerare!!

Tornando alla mia ricettina... sono dei boscottini che ho inventato qualche tempo fa ispirandomi alle "delizie alle mele" del Mulino Bianco (mmmmhhhh... una vera bontà!).. in realtà non ho una vera e propria ricetta da darvi... ma proverò a darvi comunque un'idea delle dosi... 

Cominciamo con gli ingredienti..
Pasta Frolla... ognuno può utilizzare la propria ricetta, la mia prevede un etto di zucchero e uno di burro per ciascun uovo, farina quanto basta e scorza di limone (se piace...)... per i biscottoni ho impastato due uova di pasta frolla alla quale ho aggiunto un cucchiaino di lievito per dolci.
Per il ripieno, invece, occorrono delle mele, zucchero, cannella, scorza e succo di limone...


Innanzitutto bisogna preparare la pasta frolla, lavorando a crema lo zucchero con il burro, aggiungendo le uova una per volta, ed, infine, la farina mescolata con il lievito... 
Mentre la pasta riposa in frigo si può preparare il ripieno... e qui non c'è una vera e propria ricetta... dovete andare un po' a braccio, assaggiando fino a trovare la vostra dose! 
Come punto di partenza potete calcolare 3 mele medie per ciascun uovo di pasta frolla... le mele vanno tagliate a dadini molto piccoli e messe in una pentolina antiaderente con il succo e la scorza di un limone, lo zucchero e la cannella... a questo punto si procede con la cottura, con l'aiuto di un po' di acqua.. non esistendo una dose ben precisa io di solito procedo in questo modo: aggiungo due o tre cucchiai di zucchero e un cucchiaino di cannella,  e metto sul fuoco... poi quando le mele cominciano ad appassire assaggio ed aggiungo zucchero e cannella fino a raggiungere il sapore ideale... la cottura deve procedre fino a quando non si sarà ottenuta la consistenza di una confettura.


Una volta pronto il ripieno, si procede come con i ravioli salati... anche in questo caso ognuno ha la sua tecnica.. io preparo delle strisce di pasta sulle quali metto delle noci di ripieno... poi le ricopro con una seconda strisca di pasta, faccio aderire bene le due strisce con i polpastrelli e taglio i biscotti con lo stampino, quello tondo con il bordo a zig-zag... :-)


Cottura in forno a 180° fino a che non diventano dorati in superficie... e, una volta freddi una bella spolverata di zucchero al velo... e vi assicuro che vi leccherete i baffi!!


Per chi come me è amante delle spezie, consiglio anche si aggiungere un po di zenzero al ripieno... una vera goduria!

* Tengo a precisare che la foto dei biscotti non è mia... 
cercando con google immagini è quella che si avvicinava 
maggiormente ai miei boscotti!! 

per le prossime ricette cercherò di attrezzarmia nche in questo senso!! *